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烟台召开学校食堂管理工作现场会,观摩三中食堂推广优秀食堂管理经验做法

时间:2021-07-09     作者:教育文摘周报网【原创】   阅读

7月8日上午,烟台市教育局召开全市学校食堂管理工作现场会,落实《中小学食堂建设与设备配置规范》《中小学食堂管理与服务规范》,研究部署学校食堂管理和食品安全工作。 

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上午,为了推广优秀食堂管理经验与做法,会议行程特别安排了观摩了配餐企业和学校食堂。其中在烟台三中食堂,就餐大厅整洁明亮,桌椅摆放整齐,为避免同学们面对面就餐,每个餐桌上都安装了防疫间隔隔断。各班级从指定路线进入餐厅,划分区域、划分窗口进行排队就餐,每个窗口前的排队线路上张贴间隔线标识,规范学生取餐时的安全距离,严格按照疫情防护要求进行部署。上方滚动的LED大屏滚动显示菜品名称、价格,实行明码标价管理。取餐窗口内,工作人员正在紧张有序地为学生们准备午餐,自选餐、面条特色、自制烘焙特色、套餐类、各种盖浇饭、面食特色等品类丰富,每餐近60多个花样品种供学生选择。据悉,天嘉酒店物业管理有限公司三中餐厅还配备专业营养师及特级厨师、面点师等专业技术团队,根据中学生营养需求特性研发营养菜品,设计营养菜单,并定期给学生开展食育教育活动。

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  “烟台三中餐厅总建筑面积8000平方米,可以同时容纳近3000人就餐,全天最高就餐人次可达7800人次。餐厅设施完善,功能齐全,从验收储存、领料出库、加工生产、销售、消毒,全过程实现了‘互联网+明厨亮灶’管理模式。先后荣获了食安山东餐厅、烟台市A级优秀餐厅、山东省清洁厨房、烟台市优秀标杆餐厅等荣誉称号”。烟台三中副校长郝广庆介绍,学校还对学生进行健康饮食教育及—食育,定期举行“我拿手的好菜制作活动”,从中学会分享,懂得感恩,这是劳动课程的一部分。

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    通过观摩发现,作为烟台三中餐厅饮食服务方,天嘉酒店物业管理有限公司管理科学规范,运用“五位一体”的体系管理模式,将“HACCP体系认证,ISO9001质量管理体系、OHSAS18001职业安全卫生管理体系、ISO14001环境质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系”五大国际认证体系在日常工作中融会贯通,并加以运用。按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求对菜谱设定、原材料验收、储存、加工生产、销售管理等环节进行严格管控。餐厅现场注重工作过程痕迹化管理,完善的管理制度上墙公示,各项记录完整清晰并存档,任何工作都可查证可追溯。  

  当天下午,莱山区、福山区、牟平区等教体局进行了交流发言。各区市教体局分管学校食堂工作的负责人及相关科室负责人、食堂管理人员参加了会议。

  会议指出,学校食堂工作事关师生身体健康,各区市教育行政部门要高度重视学校食堂工作,全面加强学校食堂管理工作,确保学校食堂食品安全。要从严从实深入排查学校食品安全隐患,狠抓问题整改落实,抓常抓实制度建设,健全联防联控协同机制,建立整体推进学校食堂工作的新格局。

  会议强调,要以建立完善的学校食堂制度体系为核心,落实“1条主线,2项标准、3项重点、4项任务”,织牢“安全网”,压实“责任链”,出好“组合拳”,打赢“攻坚战”。要在发挥学校食堂主渠道作用、完善制度体系、强化工作落实等方面持续发力,进一步抓好学校食品安全、大宗食品统一配送管理、“互联网+明厨亮灶”和食堂达标创优工作,全面提升学校食堂治理效能。(图/文 吕佳慧 吕本政 史晓楠)

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